martes, 4 de julio de 2017

Ajo Blanco Malagueño.



En Verano no puede faltarnos este fresquito plato, que es muy fácil hacer y esta riquísimo. Es un plato típico de la cocina Malagueña. Es una sopa fría y la acompañamos con melón o gajos de uvas. Aunque últimamente hay gente que le pone hasta tacos de jamón, pero la receta originaria es con melón o uvas.

Ingredientes.
1 diente de ajo.( Si gusta mas fuerte de sabor podéis poner dos)
200 gr. de almendras crudas.
Unos 150 gr. de pan del día anterior. (solo la miga)
Aceite de oliva Virgen.
Vinagre de vino blanco.
sal.
Agua bien fría.
Uvas a ser posible moscatel
Melón a trocitos.


Le quitamos al ajo la semilla interior, para que no se nos repita ni este muy fuerte. 
Cortamos la miga de pan en trozos y la cubrimos con agua fría.
Ponemos en la batidora o Thermomix o en cualquier otro robot de cocina, las almendras con el ajo, el vinagre, sal al gusto y un poco de agua. Trituramos todo bien, le añadimos el pan con el agua y batimos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea, a la que iremos añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
Debe quedar una sopa cremosa pero clara, a la que le añadiremos, trozos de melón y uvas peladas y sin pepitas. Las dos cosas o una sola.
Yo en este caso solo la tome con uvas.
Tomar muy fría.


viernes, 30 de junio de 2017

Roscos en un minuto con sabor a citricos.


¡Que de pronto te apetecen unos rosquitos con sabor a limón y naranja para merendar, o porque tienes una visita inesperada!
Pues esta es tu receta y os encantaran los fácil y rápido que se hacen. Os dejo ingredientes para unos 15 rosquitos, si queréis mas, pues ya sabéis ponéis el doble.
Esta receta es de una amiga que se apoda "Dulcinea del Toboso" y participa con nosotros en el Reto de "Tus Recetas" y esta es una de las recetas seleccionadas para este mes de Junio.

Ingredientes.
-1 Huevo.
-3 cucharadas de aceite de oliva Virgen.
-3 cucharadas de azúcar.
-1 sobre de levadura.
-Harina la que admita.
y para darle olor y sabor yo le puse ralladuras de limón y naranja.
y unos granitos de anís.

Es muy fácil de preparar, ponemos en un bol el huevo con la azúcar y batimos bien. Añadimos el aceite de oliva y las ralladuras de cítricos, al gusto, yo le puse bastante y unos granos de anís.


Mezclamos todo muy bien y le ponemos la levadura y vamos añadiéndole harina poco a poco y mezclandola bien hasta que empiece a separarse del bol y podamos amasar con las manos.


Hacemos una bola y si queréis puede reposar un poco, pero sino vamos cogiendo pequeños trozos y haciendo los roscos que iremos friendo en abundante aceite.


Según vayan estando fritos rebozamos por azúcar con canela.





jueves, 29 de junio de 2017

Pastel de Manzana.(Ligero)


Es esta una receta tuneada de la Marquesa de Parabere, para un reto especial de verano. He elegido esta receta porque los postres con manzanas me encantan, y esta he querido hacerla una receta san y light. Yo la hice en moldes medianos pero os aconsejo hacerla en moldes individuales ya que queda tan suave que al desmoldar se quiebra. Pero su sabor es estupendo.
Esta es la verdadera receta de La Marquesa de la que ha partido la mía.

Ingredientes.
1 Kg. de Manzanas Verdes.
100 gr. de azúcar morena o de Stevia.(Unas 20 cucharaditas)
50 gr de mantequilla vegetal tipo Omega3
3 huevos.
(La marquesa pone 2 cucharadas de Harina, yo no se lo puse)
Vainilla liquida un chorrito.
Caramelo liquido para el molde.
Modo tradicional:
Pelamos y cortamos las manzanas en trozos
Cocemos en  una cacerola, con la mantequilla ,dándole vueltas.
Cuando estén cocidas agregamos el azúcar o stevia y la vainilla liquida.Movemos y dejamos cocer otro rato. Dejar enfriar un poco y machacamos con un tenedor la manzana, añadimos los huevos batidos y mezclamos todo.
Caramelizamos un molde y ponemos al baño Maria en el horno precalentado unos 40 minutos, dependiendo de cada horno.

Podemos servir con una crema de vainilla como pone la Marquesa o tal cual como hice yo, para aligerar calorías.
Thermomix:
Ponemos las manzanas partidas en trozos con la mantequilla y el azúcar, 5 min, velocidad 2 Temperatura Varoma.
Pasado este tiempo dejamos que se enfrié y añadimos los huevos, y la vainilla. Ponemos 30 sg, velocidad 4/5, mezclamos bien y ponemos en el molde caramelizado que quepa en la Varoma, tapado con papel de albal.
Lavamos el vaso y ponemos agua, cerramos y colocamos la varoma programando,  temperatura Varoma  unos 50 min.

domingo, 25 de junio de 2017

Tarta de tomate con cebolla caramelizada y queso.


Esta tarta la he cogido del blog "El toque de Belen", ella ha sido la ganadora de esta temporada en el #Asaltablog y teníamos que quitarle una receta...¡Difícil tarea!, ya que a mi me gustaban todas. 
A esta tarta ella le pone queso azul y como en casa no les gusta a todos, lo cambien por un queso blanco con un poco de parmesano rallado.
La Tarta de Belen podéis verla aquí: Tarta de tomate con queso Azul

Ingredientes.
Una lamina de hojaldre.
1 cebolla o 2 medianas rojas, cortadas en juliana.
1 cucharada de cebolla caramelizada la vieja fabrica.
Queso blanco.( o Mozzarela de bufala)
Tomates cuarentones en rodajas
un poco de parmesano rallado
cebollino picado.
Orégano
Sofreír la cebolla en juliana, cuando este dorada le ponemos la cucharada de cebolla caramelizada y movemos bien. Apartamos, preparamos el molde con el hojaldre, lo pintamos con huevo por los bordes. Ponemos primero la cebolla, encima el queso blanco en lonchas y encima el parmesano rallado. Por ultimo ponemos el tomate en rodaja y le añadimos el orégano. 
Meter en el horno precalentado a 200 º arriba y abajo, durante unos 25 o 30 minutos, según horno. Cuando el hojalde suba por el borde y este dora , estará. Cuando saquemos le ponemos cebollino fresco por encima. 
Esta exquisita y se come sola...!!!





martes, 13 de junio de 2017

Tartar de fresas con chocolate blanco y Vainilla





Este mes creí que no seria capaz de reproducir la obra de arte de Simon es un chef muy joven, nacido en Zurich aunque actualmente reside en Canberra, Australia. 
Tengo que decir que sus "obras de arte" son todas preciosas.
Estaba clarisimo que las fresas eran el ingrediente principal o mejor dicho básico, el resto era imaginación y arte.
Esta es la obra de arte de Simón:
Así pues aunque creía no poder hacerlo estoy contenta con el resultado, me ha quedado un postres precioso y riquísimo...
¡Y se parece!😆😆
Si queréis ver el trabajo del resto de mis compañeras pinchad Aquí.

Ingredientes que yo he utilizado.
1/2 Kg de fresas pequeñas, en su punto de maduración.
4 cucharaditas de café de Agar- Agar.
1 vaso de agua.
1/4 l de zumo de fresas. (Yo lo hice en la licuadora)
1 cucharada de azúcar.
chocolate blanco para rallar.
1 Trufa de chocolate blanco.(1 para cada tartar)
Flores rojas para decorar.(geranios)
Helado de Vainilla.
Hojitas de hierbabuena.

El dia antes haremos el tartar: Lavaremos las fresas y picaremos, dejando dos pequeñas para el adorno.
Mezclamos el agar-agar  con el agua  y moviendo bien calentarlo hasta hervir. Añadimos el azúcar y retiramos del fuego.
Añadimos al agar- agar el zumo de fresas y las fresas picadas. Rellenamos los moldes individuales( Hay para dos) y metemos en la nevera. Dejaremos hasta el dia siguiente.

Para montar el postre , desmoldamos el tartar de fresas y le rallamos bastante chocolate blanco. 
Ponemos la trufa de chocolate blanco (Yo puse bombones Rafaello)
Ponemos las fresas mojadas en ralladuras de chocolate blanco.
Adornamos con la hierbabuena .
Con la ayuda de dos cucharas formamos el helado de Vainilla y lo ponemos en un lado encima del tartar, por ultimo ponemos la flor roja.







sábado, 10 de junio de 2017

Bacalao gratinado con crema de sobrasada




Este mes en el reto de la cocina Typical Spanish, las recetas tiene que ser salada y llevar carne y pescado...
Yo al enterarme, pensé, pues poco puedo hacer...¡Si! porque en Andalucía es raro que mezclemos los dos ingredientes, a no ser que sea un arroz, unos clamares rellenos...y  poco mas.Ademas  en casa no somos de ese tipo de mezclas.
Pero recordé un bacalao que hacia mi madre con sobrasada, que me encantaba. Y aquí os dejo mi aportación.




Ingredientes
4 buenos trozos de bacalao al punto de sal.
2 o 3 patatas rojas.
2 cebollas dulces.
1 o 2 pimientos verdes (opcional)
Para la salsa.
1 trozo de sobrasada mallorquina de unos 150 gr.
Una bechamel clarita a ser posible hecha con foumet de pescado y 2 o 3 cucharadas de harina rasa.
Piñones un buen puñado.
cebolla frita (Opcional).



-Si el bacalao no esta desalado ya sabemos que habrá que desalarlo al menos 48 horas , cambiando 3 veces el agua, ya que usamos trozos gorditos.
-En una cazuela haremos unas patatas a lo pobre con las patatas, cebollas y el pimiento cortado finito y coceremos en aceite de oliva a fuego medio. Cuando estén las patatas blanditas,colaremos quitandole el aceite.
-Ponemos las patatas a lo pobre en una fuente para el horno, encima ponemos los tacos de bacalao limpios de espinas y piel.(Yo use bacalao congelado al punto de sal)
Aparte en una sarten a fuego bajo derretimos la sobrasada y hacemos con ella la bechamel, añadiéndole la harina, moviendo bien y poniéndole el caldo de pescado o foumet. Yo pongo mitad caldo de pescado, mitad leche. Salpimentamos nuestra bechamel de sobrasada, con cuidado que esta es ya bien sabrosa.
Ponemos nuestra bechamel por encima del bacalao cubriéndolo bien y encima los piñones. Y un puñado de cebolla frita.

Meter en el horno previamente calentado a 180º, arriba y abajo, sobre unos 25 minutos,(según horno) hasta que el pescado este hecho y dorado.Servir caliente.









domingo, 28 de mayo de 2017

Huevos rellenos sanos y ligeros.


Yo no se a vosotr@s pero a mi me encantan los huevos rellenos. Es cierto que no se debe abusar de los huevos pero yo he encontrado la solución para poder comerlos y que no me sienten mal. 
He de decir que tengo un poco de colesterol y la verdad que en cuanto vi esta receta en el Blog de Coses & Cosetes, no dude ni un momento en traérmelos, aunque yo les he dado mi toque personal, pero basados en la reta de Tessa , que es la asaltada de este mes esta es su receta :Huevos rellenos ligeros
Y os pongo la mía:
Ingredientes para 4 comensales.
8 huevos.
2 latas de atún natural.
Pepinillos en vinagre unos poquitos.
1/2 cebolleta picadita muy fina.
2 cucharadas de Ketchup 50% azúcar y sal.
2 cucharadas de mayonesa ligera.
Unos palitos de surimi o unas gambitas o langostinos picaditos.(yo prefiero gambitas o langostinos)
Para decorar:
Pimiento morrón.
aceitunas negras o verdes para decorar.
un cogollo de lechuga.
Remolacha.
Perejil o cebollino.
Flores como geranios por ejemplo para adorno.

-Primero cocemos los huevos en abundante agua (Cubiertos) con sal o vinagre para que no se rompan. En 12 min. están listos.
-Pasamos los huevos por agua fría y los dejamos un rato para que enfríen.
-Cuando estén fríos, pelamos con cuidado de que no se rompan y cortamos por la mitad. Vamos sacando las yemas y dejando las claras vacías.
-En un bol pondremos *3 yemas*, el atún, las gambitas picaditas,los pepinillos muy picaditos,la cebolletas,la mayonesa, el Ketchup y unas gotas de tabasco. Yo lo pongo todo en la thermomix, queda muy bien y cremoso, pero puede hacerse a mano todo muy picadito o en una batidora normal.
Cuando tengamos la mezcla vamos rellenando las mitades de clara.
Puedes hacerlo con cucharilla o con una manga pastelera para lucirte. 
En una fuente ponemos una cama de lechuga picada con remolacha o como mas te guste, aliñamos con un poco de limón,sal y pimienta.(Al gusto, yo sal poca) Encima de la lechuga pondremos las mitades de huevos y adornamos al gusto. 


Os pongo varias formas de decorar nuestros huevos, según tiempo y para lo que sean. Yo ya los hice para llevar a una cena entre amigos y no quedo ni uno. Algunos los decore con mayonesa ligera.
*Las yemas sobrantes se pueden guardar para otras recetas, yo solo puse cuatro, 3 en el relleno y una rallada de adorno.*



viernes, 26 de mayo de 2017

Spaguetis sanos de Calabacin.


Hace tiempo que tenia ganas de hacer estos espaguetis de calbacin, ya que me parece una receta muy sana y completa. Da la casualidad que el Reto de Tus Recetas este mes es una de las recetas elegidas entre otras mas, así pues yo me he puesto manos a la obra.
 La receta, se llama Espaguetis de calabacin con jamón y queso al 0% y esta en el blog  "Cocinar entre Amigos". Es una receta fácil y estupenda para una cena saludable.
Yo he hecho algún cambio, pero basado en la receta original.

Ingredientes.(Para 2 personas)

1 Calabacin grande.
100 gr. de jamón cocido cortado en taquitos.
1 puñadito de nueces.
Un poco de *parmesano rallado.*
 Leche desnatada Omega 3 con nueces.
1/2 cebolleta.
Nuez moscada.
Pimienta rosa molida. sal.
1 Cucharadita de aceite de oliva Virgen.

Hacemos los espaguetis de calabacines , con un cortador de juliana. Yo he utilizado  un rallador/cortador eléctrico.



Aparte ponemos la leche con un poco de queso parmesano (Al gusto) y 3 o 4 nueces la batimos con batidora.
Ponemos el aceite y la cebolla muy picadita, pochamos un poco y añadimos el jamón, rehogamos todo bien. 
Añadimos los espaguetis de calabacin.
Ponemos todas las especies y rehogar  1 minuto, incorporar la leche preparada y dejamos unos minutos mas. 
Servimos adornado con nueces y un poco mas de queso parmesano.
¡Están riquísimos!!! 




*El queso puede ser el que mas os guste batido con la leche. O también puede ser queso batido normal o 0% como el de la receta original.*


Si queréis ver el resto de recetas de este reto pinchad AQUÍ.

jueves, 18 de mayo de 2017

Tartar de Salchichón de Málaga.


El Salchichón de Málaga es diferente  del resto de los salchichones que podamos tomar en otros lugares. Para mi siempre sera el de la marca Prolongo, ya que es el mas antiguo, aunque hoy existen mas marcas, que también están bien. 
En un estupendo articulo del diario* Sur de Málaga, hacia *referencia de este salchichón tan común para todos los Malagueños, pero que apenas conocen fuera de nuestra provincia.
(Si quieres leer este articulo que se cuestionaba cual era el verdadero salchichón de Málaga pincha aqui.)
Este salchichón se caracteriza por tener un periodo de curación inferior a lo habitual, su punto optimo es cuando esta blandito, (de 10 a 14 días después de ser fabricado) parece que estuviese crudo si lo comparamos con un salchichón normal, esto es lo que lo hace diferente.
Pues bien, a partir de este rico salchichón como el ingrediente principal de esta receta os pongo todos los ingredientes para hacer este estupendo Tartar.
Esta receta es de mi hermano Juan Luis, que lo hace bien rico.



Ingredientes.(Para dos personas)
1 Salchichón. ( Yo Prolongo)
2 cucharadas de miel de caña.
1 cucharada de mostaza suave, la normal.
2 o 3 cucharadas de mayonesa, si es casera mucho mejor.
1 ramito de cebollino. (Puede ser también cebolleta fresca)
1 cucharadita de tabasco (opcional y a gusto de cada uno, pero un toque picante le va genial)

Primero quitaremos la piel del salchichón.
Cortamos el salchichón en tiritas finas.

Y después las tiritas en cuadraditos pequeños.



Cortamos el cebollino pequeñito, yo no tenia y puse cebolleta fresca.

 Ponemos todo mezclado en un bol.
En un vaso o cuenco, mezclamos , la mostaza, la miel y la mayonesa y unimos a lo demás en el bol uniéndolo todo muy bien.
Con la ayuda de un molde hacemos el Tartar, bien individuales o mas grande. Puede espolvorearse de pimienta molida.





sábado, 13 de mayo de 2017

Puding de naranjitas Kuquant caramelizadas y salsa de vainilla.


Bueno pues aquí estamos un mes mas en el reto "Veo Veo".¿Os he dicho ya, que me encanta ?, Si, lo se lo he dicho.
Este mes la foto elegida es del chef  Louis Robinson, una foto preciosa y que para mi a simple vista era un bizcocho de limoncitos o mejor dicho un pastel invertido de limoncitos pequeños o Kuquant...

 Pero yo, claro, tenia que complicarme la vida y decidí hacer este rico Puding.

Los ingredientes son:
Bizcocho o magdalenas cortado en laminas.
500 ml. de leche
150 gr. de azúcar .
4 huevos medianos frescos.
ralladuras de coco.(Opcional)
Ralladuras de piel de Kuquant.
1 chorrito de vainilla.
Azúcar para caramelizar los Kuquant.( 100 Gr)
Unos 10 o 12 Kuquant. Para caramelizarlos en rodajitas y el adorno final. ( Ya que todo no se aprovecha)

Primero pondremos la leche a calentar con las ralladuras de las naranjitas, (yo le puse alguna también bien lavadas para que le diera mas sabor) y el azúcar.Antes de que hierva retiramos y dejamos que enfrié.

Ponemos a calentar el horno a 180º con una bandeja de agua dentro para poner nuestro pudin al baño Maria.
Aparte batimos los huevos, sin que hagan mucha espuma.
En una sarten o cazo ponemos las naranjas en rodajitas y el azúcar para que caramelice.

Bañamos el fondo del molde elegido con las naranjitas caramelizadas. Y colocamos el bizcocho cubriendo todo el fondo en laminas.

Cuando la leche este casi fría, la colamos y la vamos añadiendo a los huevos batidos poco a poco y mezclando.(Siempre la leche al huevo) Una vez mezclada añadimos esta mezcla al molde cubriendo los bizcochos. Espolvoreamos con el coco.(También pueden ser frutos secos)



Metemos en el horno al baño Maria, unos 30 o 40 minutos, según cada horno ya sabéis. Yo lo compruebo con un palito y cuando sale limpio es que esta.
Sacamos y dejamos que enfrié.
Cuando este frió desmoldamos con cuidado y cortamos las porciones adecuadas.Yo le he hecho una salsa suave de vainilla claritas, como unas natillas y he puesto un poco en el fondo del plato, encima la porción de puding.
 Decoramos con rodajas de Kuquant y unas hojitas tiernas.
¡¡Y listo!! Espero os guste mi versión.
Estaba muy rico, y duro poco.

Las fotos están regular, pero el postre muy rico.
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