domingo, 25 de febrero de 2018

Espaguetis negros con salmón.


Me encanta la pasta y me encanta el salmón, es por ello que he decidido mangarte esta receta Rebeca, esta entre otras cuantas...
Pues si, este mes en el #Asaltablog no debéis perderos el blog que nos ha tocado asaltar : La Cocina de Rebeca. 
Un blog lleno de riquísimas recetas, la elección ha sido difícil, pero he de decir que esta receta nos encanto, ademas de ser una receta como las que me gustan, rica, fácil y saludable. 
Si queréis ver la receta original de Rebeca, pinchad aquí, pero he de deciros que no le hice muchos cambios. El queso ella pone un queso tipo Philadelfia, yo puse Arzúa-Ulloa, un queso gallego que me encanta por su sabor y suavidad.



Ingredientes para 4 personas.
1 paquete de 250 gr de Espaguetis negros.
300 gr de salmón fresco y limpio, cortado en taquitos.
150 gr de queso crema, o un queso suave.
50 ml de leche o un poco mas.
Eneldo al gusto
sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Cocemos la pasta al dente según las indicaciones del envase. A mi no me gustan las pastas que queden blandas. Pero es cuestión de gustos...
Troceamos el salmón fresco en taquitos. de 2 cm, mas o menos lo salpimentamos y salteamos en una sarten con una pizca de aceite. Que no se hagan demasiado, pues sino quedaría muy seco. Reservamos.
Hacemos la salsa:
En el vaso de la batidora, ponemos 6 o 7 trocitos del salmón, el queso, la leche, un poco de eneldo y la sal. Lo picamos todo que nos quede mas bien una salsa cremosita tirando a liquida. Desde luego es según os guste mas, pero así la hice yo para poder calentarla y que no se quedase demasiado cuajada. Rectificamos de sal y pimienta al gusto. La dejamos a el mínimo para que se entibie sin para de moverla. (Rebeca no calienta la salsa la añade fría, yo la prefería calentita, es por ello le puse mas leche y mas liquida.)
Los espaguetis cuando estén cocidos, los rehogamos en la misma sarten que hemos hecho el salmón y en el mismo aceite.
Servimos los espaguetis, con los dados de salmón y y la salsa. Espolvoreamos con eneldo al gusto.



Cuernos de hojaldre (Banyet) con crema y merengue.



Es este un dulce típico de la Isla de Menorca, muy rico. Cuando vi la propuesta para este mes de Reto " Una galleta un cuento" me dije que esta seria mi receta y la busque por Internet. (Ana en la cocina)


Banyet significa cuerno y nada mas propicio para el cuento de este mes, un cuento que yo antes no había escuchado, un cuento de los hermanos Grimm llamado: Los Tres Pelos de Oro del Diablo,  si pinchas sobre el nombre podrás leerlo, a mi me ha gustado mucho.



"La historia cuenta la profecía de un chico pobre, Que nació de pie, y está predestinado para casarse con una princesa. El rey,padre de la princesa, hace de todo para librarse del chico desde que era pequeño. Él termina casándose con la princesa en ausencia del rey. Este, al regresar insta a ir al infierno y regresar con tres pelos del cabello del Diablo..."

Ingredientes:
Para 12 cuernecitos
1 placa de Hojaldre rectangular.
100 gr de azúcar glas.

Para el relleno de crema pastelera.
300 ml. de Leche
100 gr. de Azúcar
30 gr. de Harina de maíz (maicena)
2 yemas de Huevo
1 cucharada de extracto de Vainilla


Para el merengue suizo.
100 gr de azucar
2 claras.
3 gotas de limón.

-Primero haremos los cuernos de hojaldre cortando la placa de hojaldre en 12 triángulos. (Puedes hacerlos mas grandes o mas pequeños y te saldrán mas o menos)



Doblamos los triángulos a la mitad y la parte mas larga la sellamos cerrándola bien, el otro lado lo dejamos tal cual abiertos.
Pintamos con huevo batido y metemos en el horno a 200º unos 12 minutos , hasta que queden doraditos. (Ya sabes cada horno es diferente) Sacar y dejar enfriar.



Thermomix
 -Hacemos la crema pastelera en la thermomix : Poner la mariposa en las cuchillas, echar todos los ingredientes en el vaso y mezclar 10 segundos, velocidad 3 ½ , volver a programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
-Hacemos el Merengue suizo; ponemos las claras con el azúcar en el vaso , y las gotas de limón,  programamos 6-8 minutos a velocidad 3 ½, poniendo algo de temperatura para que ayude a montar, a 37º.
Reservamos las dos cosas en una manga pastelera en la nevera.




Para montar los cuernos una vez fríos y con la ayuda de la manga pastelera, abrimos un hueco en el hojaldre por la parte que hemos dejado abierta y rellenamos con la crema pastelera.



Ponemos en unos vasitos pequeños los cuernos ya rellenos de crema pastelera y sellamos adornando con el merengue, espolvoreamos con azúcar glas y con la ayuda del soplete doramos el merengue.
Espolvorear todos con azúcar glas.










Os dejo el enlace del resto de recetas del reto


viernes, 23 de febrero de 2018

Sobrasada Vegetal.


Hace tiempo que tenia ganas de hacer esta sobrasada, nunca antes la había hecho y me ha gustado mucho. 
Es una de las recetas elegidas para el Reto Tus Recetas, y es del blog La Cocina de Catina.  
Yo pensaba que la sobrasada vegetal se hacia con tomates secos, pero si miramos recetas las hay de todo tipo, mi sorpresa fue que compre los tomates secos y cuando fui hacer la receta, me encuentro que Catina lo hace con pimientos asados. 
La verdad que la idea me gusto mucho mas, pero aun así en el momento de hacerla, decidí añadirle ademas de los pimientos, unos pocos de tomates.Y aderece con sal y cominos que su receta no llevaba. Lo siento pero me encanta darle mi toque a las recetas.

También fueron seleccionadas para este reto, dos recetas mas, Curd de Mandarinas y Arroz de otoño con olor a romero. 


Os dejo el enlace del recopilatorio de recetas de este reto.

Ingredientes.
2 pimientos rojos
un diente de ajo
una cucharadita de pimentón ahumado.
100 gr de almendras fritas
30 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita rasa de comino en polvo.(opcional)
Sal.
10 tomates secos. (opcional)



Preparación:

1º Asaremos los pimientos en el horno. Y si vamos a poner los tomates secos los metemos en agua caliente al menos 30 min.

2º Freír las almendras y cuando enfríen la picamos con la picadora o thermomix.

3º cuando los pimientos estén fríos los pelamos.

4º Ponemos en el vaso de la *thermomix todos los ingredientes y picamos  velocidad 7/9. Hasta que nos quede cremosa.
 *Yo lo hice todo en thermomix, pero podéis hacerlo en una batidora o picadora.
La tomamos untada en pan tostado. Riquísima.


martes, 20 de febrero de 2018

Olla de Coles Malagueña.


El potaje de coles o también llamado Olla de coles es un plato completo y estupendo para los días de frió. Es un plato contundente y muy completo, por ello aquí en Málaga y provincia lo comemos en la temporada invernal.
Es verdad que cada uno lo hace a su manera, esta es mi receta que quiero compartir hoy con vosotros. Pero casi todas al final son semejantes o iguales.

Ingredientes.
1 col.
1 o 2 patatas.(yo le pongo 1)
1/2 Kg de garbanzos.
1 trozo de calabaza.
1 zanahoria.
1 trozo de carne de cerdo.
1 trozo de pollo. ( A mi me gusta mas la parte del muslo)
1 buen trozo de cerdo.
1 morcilla.
1 chorizo.
1 trozo de tocino añejo.
1 hueso de jamón o 1 fresco de ternera.
 4 dientes de ajo.
1 pimiento choricero o carne de este.
1 cucharada de pimentón.
sal y pimienta.

-En la olla a presión o rápida, ponemos los garbanzos remojados desde la noche anterior, con el hueso, el tocino, el trozo de cerdo y el pollo, todo entero, mas o menos una 1/2 hora.(olla rápida)
-Cortamos la col, la zanahoria y la calabaza en trozos pequeños.
La patata la cortamos chascada.
-Cuando termine lo de la olla, sacamos el hueso y las carnes de pollo y cerdo. Si el tocino esta ya blando también. 
Ponemos toda la verdura con los garbanzos y las patatas y cocemos hasta que este la verdura, pero ya sin cerrar la olla.
-Hacemos un majado con los ajos ,la sal. pimienta y la carne de pimiento choriceros. Añadirlo al potaje, que cueza un poco.
-Por ultimo incorporamos las carnes, el tocino, y el chorizo y morcilla. Dejándolo todo un ratito mas hasta que se haga la morcilla y el chorizo.
Servimos el potaje por un lado y la pringá aparte(Carnes ,chorizo,morcilla y tocino) 
También podemos trocearlo todo y servirlo junto al potaje.



martes, 13 de febrero de 2018

Delicia de mango a la vainilla crujiente con coulis de arándanos.


¡Madre mía! esa fue mi expresión de asombro cuando vi la foto que nos presento Blanca Vela para el reto Veo Veo del mes de Febrero. Se trata de un plato de un cocinero AlemánDirk Frankrone, que  además de cocinar investiga nuevas técnicas y nuevos ingredientes. Este reto se trata de inventar un plato igual que el original,  y cada cual se lo imagina de una manera y sabor, y como es un Reto, pues aquí estamos intentándolo, no es que me guste mucho el resultado, pero lo importante es participar.
Si queréis ver lo que han hecho el resto de participantes, pincha aquí.
Este es el plato original:

Ingredientes.
Para el coulis de arándanos:
250 gr de arándanos negros( morados)
80 gr. de azúcar. 
10 ml de zumo de limón.
Para el resto:
1 mango maduro.
Helado de vainilla.
Crujiente de almendra.
Caramelos picados para adornar.

Primero haremos el coulis de arándanos que es la base del plato.
Yo lo hice con la Thermomix, pero podéis hacerlo sin ella. 
Ponemos en un cazo la fruta limpia con el azúcar y el limón, y cuando se derrita el azúcar, sin dejar de moverlo, lo dejamos un rato que cueza con el almíbar bien la fruta. Apartamos y dejamos enfriar pasamos por la turmix y trituramos muy bien los arándanos.
Colamos y lo ponemos en un biberón en la nevera.
Pelamos el mango y cortamos cuñitas en la forma del original. Las pintamos con almíbar.
El coulis debe estar bien frió para hacer el dibujo de la rama.
Hacemos primero el dibujo con coulis de arándanos, ponemos helado de vainilla , con el crujiente de almendras y colocamos el mango. Decoramos con los caramelos picados y ponemos los colores adecuados en cada lugar.








sábado, 10 de febrero de 2018

Sopa Campera de Estepona, Málaga.:#ojuquerico.


En el reto Typical Spanish, la propuesta para este mes de Febrero, es una receta Típica  Andaluza, y yo he elegido una receta muy Típica de mi pueblo Estepona: La Sopa Campera.
En la provincia de Málaga, la hacen en muchos pueblos con otros nombres, pero son diferentes en su ingredientes. En Álora , por ejemplo, la hacen parecida y le llaman sopas Perotas.
Hoy nos hemos reunido en el campo de mi amiga Angelita, y hemos hecho la sopa que la Tita Antonia hacia como nadie, de ella es esta receta que hemos comido tantas veces y que hoy hemos hecho en su honor como ella nos enseñó.
Cuentan  nuestros mayores que los campesinos hacia esta sopa con pan duro y lo que se encontraban ese día en el campo.
Esta sopa se come en un lebrillo de cerámica, y se puede comer "apartandose" (Servirse) cada uno su plato, pero es tradición antigua, que se hiciera en los campos y todos alrededor del lebrillo comieran de este.
Se pone el lebrillo en el centro de la mesa y todos van comiendo de él, de ahí el dicho de ¡Cuchará y paso atrás!

He de deciros que es muy comun reunirse amigos y hacer una gran sopa campera y acompañarla de naranjas, uvas o melón... 
Se suele hacer esta sopa en muchas casas de Estepona, pero el dia que todos comemos Sopa Campera es el dia de nuestro Patrón, San Isidro Labrador , que se celebra el 15 de Mayo y es fiesta en el pueblo. Ese dia vas por las calles de Estepona, y los vecinos te ofrecen un plato de Sopa Campera acompañado de un buen vino "abocaito" de la tierra. Es un día grande para nuestro pueblo. Como vemos aquí:



Entre mis familiares y amigos es común reunirnos en un campo o en una casa y hacer una sopa Campera y pasar un buen dia.

Cómo Estepona es tierra de campo y mar, hay gente que le pone a la sopa un puñadito de *almejas además de la verdura, también hay gente que fríe un manojito de boquerones y se los pone por encima, cada familia tiene su forma y manera de comerla , pero la receta genuina, es igual para todos. Nosotros solemos ponerle almejas de Estepona, ya que estas dan muy buen sabor a la sopa.
Como os decía la sopa se come en el lebrillo y cuando estamos llegado al final de este, le ponemos unos huevos que habremos escalfado previamente en el refrito, y reservado para este momento final que ya casi no queda verdura y añadimos los huevos y un buen chorro de aceite de oliva, moviendolo todo y os aseguro que es este el último bocado y es exquisito. Le llamamos el "Sopeao"

Vamos a por la receta; ( Para 8 personas)
Necesitaremos:
1 lebrillo o cuenco de barro.
1 kg de Pan Moreno del día anterior.
1 Kg de tomates de pera maduros.
3 manojitos de espárragos trigueros.
3/4 de habitas tiernas.
1/2 Kg de guisante frescos.
1 manojo de cebolletas.
1 cebolla gorda.
1 cabeza de ajos con su piel.
6 o 8 pimientos verdes.
1 huevo por comensal
Aceite de oliva virgen.
Agua o el caldo de cocer verdura. (*O el agua de cocer las almejas)
*Almejas (Opcional)

Preparación. En una sarten honda o perol, ponemos el aceite y ponemos los pimientos picados, añadimos los ajos con  su piel y un golpe. Picamos las cebolletas y la cebolla y añadimos también, dejamos se haga el refrito a fuego medio. Cuando este añadimos los tomates rallados y dejamos se vaya haciendo. Aparte cortaremos los espárragos y escaldaremos en agua, dándole un hervor.
Añadimos al sofrito, las habitas ( Si son muy tiernas, se pueden añadir con su piel) y los guisantes. Escurrir los espárragos y añadir también. Dejamos a fuego mínimo se vaya haciendo todo el refrito.



Aparte iremos cortando el pan a pellizcos y poniéndolo en el Lebrillo. Debemos hacerlo medianito, ni muy pequeño ,ni muy gordo.

*Si vamos a ponerle almejas, las cocemos en agua con sal, y reservamos el agua. Nosotros las pelamos, pero también se pueden añadir con la concha , pero es un rollo. Reservamos ese agua.



Si no le pongo almejas yo lavo todo los restos de las verduras y hago un caldo con ellas, que después es la que utilizo. 
Cuando este el refrito , le añadimos como 1 l  y medio de caldo o agua caliente o un poco mas, nosotros las de las almejas. Dejamos cocer un poco.

Es el momento de añadirle los huevos para escalfarlos, en el momento que este, los iremos sacando a una fuente y reservamos aparte hasta el momento del "Sopeo"



Una vez hayamos sacado los huevos, es el momento de añadir el sofrito a el pan que tenemos en el lebrillo. Hacemos huecos para que entre bien el refrito hacia el fondo, y tapamos bien la sopan unos 10 minutos. Como veis en las imágenes.



Cuando le vamos viendo el fondo, ponemos los huevos, un buen chorreón de aceite de oliva virgen, y una pizca de sal y removemos todo y comemos nuestro Sopeao.



Es costumbre comer la sopa acompañada de uvas,naranja o melón.



Y no nos puede faltar un buen vino de la tierra para pasarla.
                                          ¡¡Salud!!




 Si pinchas Aquí podéis ver todas las estupendas recetas de este reto.



viernes, 2 de febrero de 2018

Búsanos o Cañaillas de Málaga.


En la provincia de Málaga se produce un fenómeno curioso y es llamar cañailla a lo que en el resto de Andalucía llaman búsano y viceversa. Se distingue bien del búsano porque éste tiene espinas en la concha y el canal sifonal (La parte larga de la caracola) es más largo. La cañailla no tiene parte larga y es mas oscura.
A mi me gustan mas los búsanos, osea los que nosotros llamamos búsanos...
Así es como los denominamos nosotros y os pongo imagen, pero dicen que es al revés:



Bueno pues nosotros seguiremos llamándolos al revés y ya esta.
Ahora os explico como cocerlos, ya que da lo mismo uno u otro.



Ingredientes.
1 Kg de Busanos o Cañaillas.
Agua ( Si es de mar mucho mejor)
1/2 Kg de sal. (Mas unos puñados para que purguen)

Primero lavaremos muy bien los búsanos bajo el grifo de agua fría. Preparamos un recipiente o cuenco grande con agua y sal  (5 o 6 puñados de sal) Los dejamos 1/2 hora moviendolos de vez en cuando para que suelten todo. 
Pasado ese tiempo los volcamos en el fregadero y lavamos bien al chorro de agua fría, moviendolos con la mano.
Ponemos los búsanos en una olla y le añadimos agua hasta cubrir. Ponemos la sal la mitad. Y los ponemos a cocer*. Cuando empiecen a hervir , le quitamos la espuma que sueltan y dejamos cocer de 12 a 15 minutos según el tamaño. Estos que veis estuvieron 13 minutos.
Tendremos preparado un barreño con agua , sal (la otra mitad) y hielo. Una vez pasado el tiempo les quitamos en el fregadero el agua caliente, enjuagando bajo el grifo de agua fría y los ponemos en el agua con hielo preparado. 



Los dejamos un rato hasta que enfríen.
*Importante: Ponerlos a cocer en agua fría, y así se salen para afuera y no se encogen, así como ponerles bastante sal en ese agua fría, para que después al enjuagarlos, no se queden sosos.







domingo, 28 de enero de 2018

Hamburguesas de Pollo ,calabacin y maíz.


            ¡Que bien y que rico hemos cenado esta noche!
Si, con estas ricas hamburguesas que le he "mangado" a Montse, la administradora del blog "No sin Mi Taper", es el blog  que nos toca asaltar este mes en el Reto #Asaltablogs. Pasaros por el y encorareis cosas bien ricas.

He elegido esta receta porque me encanta una hamburguesa y esta con tanta verdurita, esta ¡Buenísima! Y ademas me parece una receta muy sana.
 Como bien nos dice Montse, disfrutar se puede y mucho, con casi todo en esta vida, ya que hay que dejar de complicarnos tanto la vida y quedarnos con lo básico,lo sencillo, la familia...¡¡Muy cierto Montse!! Así pues vamos a disfrutar en familia de esta rica Hamburguesa que nos propone. Ella le hace el pan, (¡Que apañá!) que no descarto de hacerlo un día, pero hoy lo compre en la panadería. Yo las comí sin pan que es mucho mas sana y acompañada de ensalada.
Vamos con la receta, que apenas he cambiado nada, solo que yo he picado todo en la thermomix, y ella lo hace a mano.
Os dejo la receta original pinchad Aquí.



Ingredientes.
( Para 6 hamburguesas)
1/2 Kg de contramuslo deshuesado de pollo. Ella pone pechuga.
100 gr. de calabacin.
70 gr de Maíz en conserva,escurrido.
50 gr de pimiento rojo.
50 gr de cebolleta fresca.
1 huevo batido.
1/2 cucharadita de ajo seco molido.
cilantro molido y en hojas.
Sal.
Pimienta molida.
Aceite para la plancha.


Preparación.
Podemos picarlo todo a mano, con el cuchillo, incluso la carne de pollo. Pero también podemos hacerlo en un robot picador o Thermomix, como hice yo.
Picamos la carne, que como puse contramuslo, limpie previamente.

Picamos el calabacin.

Picamos la cebolla y el pimiento rojo.


Batimos el huevo y se lo añadimos a lo anterior, con el pan rallado y el resto de ingredientes. Mezclamos bien todo y damos forma a nuestras hamburguesas. 
Ponemos la plancha con un poquito, poco de aceite y cuando este caliente, vamos haciendo la hamburguesa  unos 5 min por cada lado.
Podemos ponerla en pan de hamburguesas o acompañar de una ensalada.




Ensalada Malagueña.

La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea...