Locas, dulce típico de Málaga.

 


¡Estas loquitas, me vuelven loca!  Si las pruebas, te pasará lo mismo.

Pues aquí os dejo mi homenaje al blog de Conchi, Mis comiditas, que este mes el Reto Homenaje Blog le rinde homenaje. Y es que cuando vi mi dulce preferido desde pequeña se me hizo la boca agua y como no tenia esta receta en mi blog, no tuve ninguna duda en hacerlas, no son tan difíciles, solo es ponerse.

Hay una leyenda sobre estos pastelitos que recorría las calles de Málaga, que decía que este famoso dulce debe su nombre a un obrador situado al lado de un psiquiátrico femenino, el cual preparaba dichos dulces. Se decía que cuando la gente pedía ese dulce en otros obradores decía 'ponme una bandeja de pastelitos del obrador de las locas' y con 'Loca' se quedó dicho pastelito, a fuerza de llamarle 'pastel de las locas'.

Pero nada más lejos de la realidad, el nombre de Tortas Locas viene del obrador de Tejeros, y de una historia de cómo en la Málaga pobre, la gente no tenía acceso a la pastelería fina. Por ello, Mari Tejeros y Pepe Ruíz van marcando la senda de una idea LOCA en la creación de un nuevo pastel accesible a todos los malagueños.

Ahora en Málaga son muchas los pastelerías que hacen las tortas LOCAS y podéis encontrarlas en muchas partes y en toda la provincia. Puedes encontrarlas, grandes y pequeñitas, que para mi son las que mas me gustan son un bocado, pequeño y exquisito.

Conchi nos deja la receta de forma tradicional, que es como yo las hice y también en thermomix. 

Me dije, Estela la vas hacer pero en honor a Conchi y a nuestro dulce tradicional , las hare sin thermomix, y me volví loca y las hice. jajajajajajaja 😁😁



Ingredientes: (Yo hice 8 pequeñas Locas, así que adapte las cantidades)

1 placa de Hojaldre refrigerado.

Para la crema pastelera utilice

2 huevos

35 gr. maicena

65 gr. azúcar

350 gr. leche

15 gr. mantequilla

1 chorreoncito de vainilla liquida.

Para la crema de yema:

50 ml.  de agua

100 gr. de azúcar

2 yemas de huevo

80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

un chorreoncito de esencia de vainilla o una cucharadita de azúcar avainillado

unas gotas de colorante alimentario rojo.

Para el glaseado:

100 gr. de azúcar glass

30 gr. de agua

1 cucharadita de zumo de limón

1 clara de huevo

Para decorar:

Trocitos de  guindas o un puntito de color rojo.

Yo hice el hojaldre en la freidora de aire, mas rápido y fácil. Cortar circulos en la masa de hojaldre SIN ESTIRARLA CON RODILLO , tal como viene.

Precalentamos la freidora de aire y sobre papel de horno ponemos nuestros circulos de hojaldre , tapándolos con otro trozo de papel de horno. Encima ponemos una molde de silicona. Meter en la freidora de aire, a 180º 10 minutos


*Conchi dice que es mejor que no lo hagamos así, entonces yo la primera tanda lo hice caso, pero los circulos subieron mucho y la siguiente tanda si tapar con papel y le puse un molde de silicona encima, me gusto mas como quedaron, De la otra forma se hinchan.*

Crema pastelera:

Triturar con el batidora todos los ingredientes. Llevar a fuego bajo, en un cacillo removiendo continuamente con varillas hasta que espese. Que no llegue a hervir. Y cuidado con que no se pegue en el fondo.

 Crema pastelera en Thermomix: 

Coloque en el vaso la leche, el azúcar, la harina, los huevos y la yema de huevo. la vinilla  inicie 


Crema de yema o glaseado de yema:

Preparamos el glaseado haciendo un almíbar con el agua y el azúcar hirviéndolos unos minutos, dejamos templar un poco mientras batimos las yemas junto a la mantequilla y la vainilla hasta que quede una mezcla cremosa, si vemos que tiene un bonito color anaranjado la dejamos así, si no, le ponemos un poco de colorante. Incorporamos el almíbar y ponemos al fuego removiendo hasta que quede todo bien mezclado y un poco espeso. Reservamos en la nevera y queda mejor de un día para otro, así hice yo.

Crema de yema en Thermomix:

Para la crema de yemas:

Ponemos el azúcar, la vainilla y el agua 6 minutos/100º/velc.2. Incorporamos las yemas 3 minutos/100º/velc.4. Dejamos enfriar la mezcla. Lavamos el vaso y colocamos la mariposa, vertemos la mantequilla y ponemos la velocidad 2 hasta que veamos que esté cremosa, en ese momento vamos incorporando la crema que ya teníamos fría y el colorante.

*Es mas rápido y fácil  tradicionalmente*

-Hacemos el glaseado mezclando todos los ingredientes en un cuenco, que se diluya todo muy bien.

Montaje de las Locas:

Ponemos un círculo de hojaldre y cubrimos con la crema pastelera. Tapamos con otro hojaldre y cubrimos con la crema de yema colocando un trocito de guinda o un poco de color rojo en el centro. Con un pincel  de cocina y muy suavemente bañamos con el glaseado. Dejamos  reposar y se sequen y a comer.

¡Madre mia que buenas que están, por Dios que cosa mas rica!




Os dejo el enlace al recopilatorio de este homenaje que encontrareis mas cosas ricas como esta, pinchad en el logo.


Pulpo en manteca colorá

 

¡Que buenos que esta! Es que no os lo podéis perder.

Este mes hacemos homenaje a un blog muy Malagueño, como es el blog de "Mis Comiditas", que administra Conchi, Concepción Garcia Diaz, una Paleña, barrio del Palo de Málaga, un barrio muy marinero que aun mantiene su esencia,  con mucha historia en la ciudad Malacitana. El origen de la denominación de este barrio como "El Palo" se cuenta que alrededor de 1908 en la parada del tranvía de esta zona hubo un palo de madera bastante alto y visible, por el cual la gente identificaba la parada como "la del palo", término que empezó a difundirse para designar la zona.

Conchi tiene un blog muy singular, pero con un toque muy de su tierra como debe de ser, hay muchas recetas Malagueñas, y a ella le gusta mucho innovar y crear recetas nuevas. Es esta que hoy os traigo una receta que Conchi se basa en la de atún en manteca, Pulpo en manteca , y se dijo  ¿Por qué no hacerla con pulpo? y aquí su receta. Es cierto que yo seguí al pie de la letra su receta, y me salió manteca colorá, será que mi pimentón era de la vera. ¡Pero esta de chuparse los dedos! Como que la hare con el atún, en otra ocasión.


Ingredientes:

300 gr. de manteca ibérica.
2 patas de pulpo cocido y en rodajas
1 pizca de sal
1/2 cucharada de pimentón de la vera
1/4 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de tomillo
2  dientes de ajo.

Así lo prepare:

En una sarten o en una olla derrite la manteca y ponla a fuego medio bajo.
Cuando este derretida añade los ajos muy picaditos, que se hagan ,  y después baja el calor, yo en la inducción lo puse en el 3, añade todos las especias y muévelo todo muy bien.
Yo corte las patas de pulpo muy finitas, estaba muy blandito, y le quite los botones, Conchi no se los quita y lo deje poco tiempo a fuego bajo, unos 5 minutos,  aparte y lo serví en los cuencos que veis.
Lo deje que enfriase y metí en la nevera donde termino de cuajar.
Si tuestas unas rebanadas de pan cateto y lo untáis ahí, es bocata de cardinale. ¡¡Buenísimo!!




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Salsa ranchera con palitos de hojaldre.

 


Hoy diez de Marzo es el día de la salsa Ranchera, una salsa versátil que ciertamente ni había probado ni había hecho. Según he leído, los Norteamericanos la utilizan mucho y se la añaden a casi todo.

Este mes Andrea, que administra el reto del día Internacional de... (InternationalDay) A querido hacer honor a esta salsa que tengo que decir que esta muy rica, que se queda en mi cocina. Eso si he visto que hay muchas y diferentes maneras y formas de hacerla. Yo os dejo como la hice que nos ha encantado.

Ingredientes:

200 g de nata para cocinar ( También puedes poner crema de queso o yogur griego)

200 g de mayonesa

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla frita crujiente, yo le puse frita por mi.

pimienta molida al gusto

1 cucharadita de perejil ( fresco le puse yo) puede ser seco

1 buen puñado de cebollino fresco picado

½ cucharadita de sal

1 cucharada de zumo de limón

Como la hice:

En la thermomix o en una batidora ponemos todos los ingredientes y tritura todo muy bien. Échala en un frasco hermético y mete en la nevera, dura bastantes días allí.


Puedes hacer de todo con esta salsa, con hamburguesas esta muy rica, con todo tipo de carnes o verduras, simplemente puedes añadirla a casi todo lo que se te ocurra.



Palitos de Hojaldre:

1 masa de hojaldre refrigerada rectangular

ajonjolí, semillas de amapola, huevo o claras para pintar.

-A mi se me ocurrió hacer unos palitos de hojaldre, unos simples con el hojaldre y ajonjolí, que en la freidora de aire, precalientas previamente a  200º , 5 minutos.  Pon los palitos de hojaldre sobre la rejilla, 10 minutos a 180º y listo.

Hice otros palitos mas rellenos de pisto y un poco de sobrasada, que mezclados con esta salsa fue un aperitivo exquisito. Igualmente los tuve 10 min a 180º en la freidora de aire.

No te podrás resistir, y no os quejareis de que en un plis plas tendréis un aperitivo espectacular, que encantara  a todo el mundo.



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Ensalada de aguacate con vinagreta de chocolate.

 


Diferente, atrevida, sabrosa,  pues si. La vinagreta de chocolate es una innovadora opción, que es otra manera para sazonar nuestras ensaladas y otras preparaciones diferentes que requieran de una vinagreta.

Su textura y sabor llevan nuestras preparaciones a otro nivel, espectacular y que no os dejaran indiferente.

¡¡Atrévete y pruébala!!

La mia tiene una mezcla de sabores ácidos y picantes , que desde luego es un sabor maravilloso. 

Te cuento como la hice y te animo a probar esta exquisitez.


Ingredientes.(Para dos personas)

Vinagreta de chocolate:

1 Cucharada de chocolate negro puro rallado o cacao puro en polvo.

2 cucharaditas de vinagre de balsámico o de manzana.

Unas 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra.

2 o tres hojitas de mentas finamente picaditas

sal de  escamas

Picante chile en polvo, 1/4 de cucharita, o Tabasco. ( Esto al gusto )

Especias para aguacates , yo pongo la de Aguacate topping

1 cucharada de almendra molida ( Puedes machacarlas o picarlas, pero debe quedar en polvo)

Ingredientes de la ensalada

2 aguacate medianitos ( Los míos pequeños que ahora hay unos estupendos por aquí)

4 o 5 fresas de Huelva.

Una o dos naranjitas kumquat (Puedes poner naranja normal, pero para mi no es lo mismo)

   Preparamos la vinagreta.

Emulsiona batiendo bien el aceite con el vinagre.

Rallamos el chocolate o sino utilizamos cacao negro en polvo. De todas formas cernimos el polvo con un colador que quede fino, vamos añadiéndolo a la mezcla de aceite y vinagre y mezclamos muy bien.

Aparte picamos con un procesador de alimentos las almendras o las machacamos con un mortero, que queden echas polvo, como una harina cremosa. Incorporamos a esta mezcla en la picadora las guindillas para que se hagan polvo con las almendras. Si no utilizas el tabasco.

Mezclamos las almendras picadas con el chile, a la mezcla de aceite y vinagre con cacao, yo lo pongo en un tarro y agito muy bien la mezcla. Añadimos un poco de sal de escamas y las hojas de menta picadas. Volvemos agitar todo muy bien. Lo ponemos en la nevera, nos sobrara mezcla, y dura varios días en la nevera para tus ensaladas u otras elaboraciones.

Pelar los aguacates y pica en rodajas, ponlo en la fuente que lo vas a servir.

Lava y pica en rodajas las fresas y las naranjitas chinas. Coloca a tu gusto. Yo pique unas hojitas de cogollos de lechuga en juliana y también se las puse. (Es tu imaginación)

Aliña la ensalada con la vinagreta, añade las especias de aguacate y unas fresitas en taquitos, por ultimo dale un toque de sal en escamas.

Te sorprenderá esta diferencia de sabores, dulces, picantes ácidos. ¡Deliciosa!





Esta receta la he preparado para el reto de Tus recetas, que en este mes de febrero el ingrediente seleccionado es el Chocolate negro. Si queréis ver todas las recetas del resto de compañeras pinchar en el logo. ¡Os encantaran!









Panecillos negros de Daniel Jordá con calamares.


Este mes homenajeamos a el blog "Como en la Gloria, Comideria y postreria" blog que administra Gloria Lopez Garcia y lo hace muy bien. A Gloria le encanta indagar en las recetas, su procedencia y en general le gusta mucho la gastronomía  de todas las épocas y cocineros tiene bastantes cosas, muy bien explicadas. Te animo a darte una vuelta por su blog, un blog que ella dice que empieza pero que es muy completo.
De las muchas recetas que tiene Gloria, hice una relación de unas cuantas que me interesaban, pero esta desde que la vi , me dije esta es la que voy hacer. Me encanta este chef del pan que es Daniel Jordá, y me gustan mucho sus panes. Lo cierto es que no me pilla en uno de mis mejores momentos, ya que ando (No ando) muy bien y a espera de una operación de rodilla, pero aun así me he envalentonado y poco a poco y con la ayuda de la amasadora he hecho los panecillos que los acompañe con calamares fritos un día y otro con unas hamburguesas semejantes alas que nos indica Gloria en su receta original "Panecillo negro de Daniel Jordá con hamburguesa de calamar."




Ingredientes:

320 g de harina de fuerza.
40 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
125 gramos de leche
6 gramos de levadura seca 
6 gramos de sal
12 gramos de tinta de calamar (3 bolsitas)
1 huevo.

Yo puse en la Thermomix todos los ingredientes  y en modo amasar 10 minutos. Puse 250 de harina,  que es la cantidad que indica la receta original, y quedo muy liquido, ya que depende muy mucho del tipo de harina, no por ser de fuerza son todas iguales. La mia la compro en mi panadería y es de 250 W.
Así que añadí un poco mas pues me parecía muy clara la masa, de 250gr  añadí hasta 320 gr. y un poco mas de levadura. Así me quedo la masa mas manejable. Es una masa pegajosa así que debemos llenar la superficie con aceite así como nuestras manos, para trabajarla bien.



Puse la masa sobre la superficie y le hice varias tandas de plegado, dejando unos minutos entre uno y otro. Hice una bola y tape dejándola levar sobre hora y media.
Pasado este tiempo desgasificamos un poco y dividimos en 4 partes, que hacemos bolear.  Le ponemos en mi caso semillas de sésamo o semillas de calabaza , como os gusten mas. 
Ponemos estas bolas sobre papel de hornear encima de la bandeja del horno. Tapamos y dejamos que vuelva a levar al menos otra ora que doblen las bolas su volumen.
Precalentar el horno a 200º
Pasado el tiempo meter en el horno y dejarlo sobre unos 15 minutos los tuve yo, ya sabéis cada horno es un mundo.

Aparte cortamos los calamares limpios en rodajas y enharinamos, freír en abundante aceite, con cuidado que saltan mucho.






**Si queréis hacer las hamburguesas, que quedan muy ricas, yo las hice así que es como las hago generalmente, pero no le ponía calamares.
Ingredientes:
200 gr de gambas
1 calamar
200 gr de pescado blanco, yo rosada.
50 gr de cebolla dulce.
1 diente de ajo
1 miga de pan (Como 100 gr.)
sal y pimienta
1 huevo
Picamos con la ayuda dela picadora, la cebolla y el ajo ,añade el resto de ingredientes y pica todo muy bien, si esta muy seco añades un poco de leche, y picar que quede una masa manejable.
Hacer hamburguesas y pásalas por pan rallado, pon en una sarten un poco de aceite y haz las hamburguesas por cada lado.




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Pizza Parigina Napolitana. #PizzaInternacionalDay

 


La Parigina es una pizza  típica de la cocina Napolitana , elaborada con dos bases: masa de pizza y hojaldre, rellena en el centro con tomate, jamón cocido, quesos provolone, y burrata.

¡Crujiente y hojaldrado por encima , suave por debajo y fibroso por dentro! ¡Un manjar único que se puede encontrar en todos los bares y asadores de Campania.

Cuenta la leyenda que se trata de una pizza de orígenes mucho más antiguos; ¡que por primera vez fue preparado en honor del Soberano del Reino de las dos Sicilias! De aquí tomó el nombre Parigina traducido al italiano del dialecto napolitano  “pa'regina”.

Desde luego podemos encontrar diferentes recetas o mejor dicho rellenos de esta pizza Napolitana Parigina, desde sin tomate, con mortadela, con verduras como tomate natural, calabacin, berenjenas...

Esta que hoy os traigo es la receta original de esta Pizza rustica de la cocina Napolitana. Con esta receta participo en el Reto que dirije Andrea Calderón,  InternationalDay en este caso es el día de la Pizza



Ingredientes

Masa de hojaldre.

Masa para pizza, yo la puse hecha por mi que suelo hacer a menudo y congelo. Desde luego debe ser una masa bien finita.

Jamón cocido  3 lonchas

Queso mozzarella o burrata

Queso tipo provolone 

Salsa de tomate  casera.

Orégano

Sal

 1 huevo

Procedimiento:

Aliñamos el tomate con el orégano.


Hacemos dos circulos iguales con masa de pizza y con masa de hojaldre. Los ponemos encima de papel de horno.

Estiramos bien la base de pizza que quede finita y extendemos el tomate sin llegar mucho a los bordes, para después poder cerrarla bien.


Añadimos la mozzarella bien seca en tiras, y la repartimos por en centro.

Encima ponemos tiras de queso provolone.

Por ultimo añadimos las lonchas de jamón.


Tapamos con el circulo de hojaldre y cerramos los bordes bien con las manos y con un tenedor, presionando. Pintamos por encima de nuestra pizza con huevo batido.


Precalentamos el horno a 200º 

 Metemos en el horno sobre unos 30 minutos, hasta que el hojaldre este bien doradito.



Para que la masa de pizza quede mas crujiente, podemos ponerle unos minutos mas solo la parte de abajo del horno.


Una pizza que esta rica tanto caliente como fría. Esta deliciosa.





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Arroz en paellera con menestra de verdura y algo mas.

 

Los que me conocen saben que el arroz es mi plato estrella, me gusta probarlo con todo, y hacer todas la variaciones posibles que pueda. Lo cierto es que un arroz hecho con amor siempre sale rico y gusta a todos, ya que lo principal de un buen arroz son, un buen sofrito o fondo, un buen caldo y unos productos ricos.
No soy muy de  cosas congeladas, donde se ponga unas verduras frescas y de temporada... Pero sabéis que en este mes de Enero , donde todos nos hacemos promesas de comer sano y saludable, para pasar pagina a las comilonas navideñas. Pues en el Reto tus recetas el ingrediente es la menestra de verdura, como sabéis en este reto los ingredientes siempre son elaborado, bien congelados o en bote.
A pesar de no ser de congelados encontré una bolsa de verdura congeladas, muy variada, zanahorias, alcachofas, guisantes, coles de Bruselas, judías verdes, habas, coliflor... ¡Sinceramente muy rica! Nunca antes la había comprado. Y es esta menestra uno de los ingredientes de este rico arroz, os aseguro que nos ha encantado.

Ingredientes:
1/2  bolsa de menestra variada( Yo compre la del S. Dia que veis en la foto de arriba)
2 contramuslos limpios y cortado en trocitos muy pequeños
1 trozo de cerdo ibérico, ( 200 gr.) de la parte llamada Abanico, cortada también muy pequeñita.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo pequeño.
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate rallado, como 60 gr.
1 puñado de arroz bomba por comensal mas uno de regalo.
1 litro de caldo de carne o de pollo.
sal y pimienta
1 cucharada de pimentón de la vera
1 pellizco de canela ( Opcional)
azafrán en polvo o en hebra.

Procedimiento:

en un poco de aceite de oliva, como 50 ml , refreír el pollo en trocitos pequeños. Sacar escurrido y reserva.

En el mismo aceite freír el cerdo cortadito y sacar y escurrir bien de aceite. Reserva.

Miramos si hay aceite suficiente para un buen refrito y sino añade un poco mas de AOVE

Añadimos, el ajo picadito, los pimientos, y la cebolla muy pequeñita, refreírla muy bien, cuando este añade el tomate y deja 5 min. Añadimos las carnes reservadas y refríe bien todo.

Es el momento de añadir a la paellera las verduras menestras congeladas. Mueve sin parar unos 5 minutos la menestra. Añadimos el arroz y salamos. Añade pimentón, y canela. Rehoga todo muy bien.

Ponemos el caldo que cubra todo, en fuego alto, cuando hierva poner a medio y deja 12 min. 

Apaga y tapa unos minutos. Servir y si te gusta puedes añadirle un chorrito de limón exprimido que le da un rico toque.





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